INGREDIENTI per 4 persone:
- 300 g di peperoni, rossi
- 300 g di peperoni, gialli
- 50 g di mandorle in scaglie
- 8 filetti di acciughe o alici, sottolio
- carta da forno
- olio di oliva extra vergine
Lavare i peperoni, asciugarli, sezionarli in due per il lungo ed eliminare il picciolo e i semi interni, tagliarli in 4-6 pezzi per il lungo a seconda della grandezza e stenderli in una teglia coperta con carta da forno
Spennellarli con un leggero strato di olio, disporre su metà peperoni i filetti di acciughe spezzettate.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti circa, aggiungere su ogni falda di peperone un poco di scaglie di mandorle, cuocere per altri 5 minuti e servire i peperoni sia caldi che freddi.