50 g di basilico genovese
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva (meglio se delicato)
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
sale grosso
Procedimento:
Sarebbe indicato l'uso di un mortaio per non scaldare troppo il basilico e modificarne l'aroma; se utilizzate un mixer, fate attenzione ad azionarlo a piccoli intervalli di tempo magari dopo aver lasciato il bicchiere in frigorifero o freezer a raffreddarsi un po'.
Lavate e asciugate molto bene le foglie del basilico, meglio se quello genovese a foglie ancora piccole.
In un mortaio, pestiamo l'aglio a pezzetti con il sale grosso (una presa sarà sufficiente) fino a ridurlo in crema.
Aggiungiamo i pinoli e pestiamoli amalgamandoli bene alla crema di aglio.
Inseriamo poco per volta le foglie di basilico preparate prima riducendole in crema insieme al composto di aglio, sentirete iniziare a sprigionarsi un profumo straordinario.
Terminate le foglie di basilico è la volta dei formaggi grattugiati, un cucchiaio per volta sino ad esaurimento.
Ora il vostro pesto sarà piuttosto denso e corposo.
Aggiungiamo poco olio per volta e incorporiamolo finché avrà raggiunto una consistenza che ci soddisfi.
Il pesto è pronto.
Non scaldatelo per utilizzarlo, se ad esempio volete condire la pasta, stemperatene un paio di cucchiai con un cucchiaio di acqua di cottura e conditela fuori dal fuoco.