BellaZia: La Sacher

Ingredienti:

150 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 g zucchero
6 tuorli
1 uovo intero
180 g cioccolato sciolto e freddo
100 g farina di mandorle
110 g farina (60g farina 00 e 50g manitoba)
8 g lievito in polvere
6 albumi montati a neve
confettura di albicocche per farcire
glassa al cioccolato


Preparazione:

Iniziate la preparazione facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Montate a lungo il burro, che dovrà essere molto morbido, con lo zucchero.
Ottenuta una crema molto chiara e spumosa, aggiungete, continuando a montare, un tuorlo per volta; inserite il successivo tuorlo solo dopo il completo assorbimento del precedente; terminate aggiungendo l'uovo intero con la stessa modalità.
Aggiungete ora il cioccolato fuso ma raffreddato e mescolate bene per amalgamarlo perfettamente al composto.
Miscelate la farina di mandorle con le altre farine e il lievito.
Montate a neve fermissima i 6 albumi.
Inserite nel composto al cioccolato circa 1/3 delle farine e 1/3 degli albumi incorporando gli ingredienti delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
Ripetete l'operazione sino ad esaurire farina ed albumi.
Imburrate ed infarinate una tortiera e versatevi l'impasto.
Cuocete in forno già caldo a 170°c per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta.
Tagliatela a metà, farcitela con abbondante confettura di albicocche, che avrete passato ad un colino per renderla più morbida e spalmabile, ricomponete la torta e cospargetela non tralasciando i lati con altra confettura di albicocche.
Ricoprite completamente la torta con una glassa al cioccolato fondente che avrete preparato in precedenza.

Per la glassa:
miscelate 25g di acqua con 150g panna e 250g zucchero, scaldate il composto e scioglieteci 80g di cacao amaro.
Portate a bollore, togliete dal fuoco e incorporate 10g colla di pesce ammorbidita.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente sino a 30-32°c prima di poterla usare.