Ingredienti:
1 Patata
1/2 Cipolla rossa
300 g di fagioli dall'occhio secchi
300 g di scarola
2 spicchi d'aglio
2 foglie di salvia
Olio Extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per una notte (abbiamo usato i fagioli dall'occhio, ma andranno benissimo anche dei cannellini o dei fagioli bianchi).
Scolate i fagioli e cuoceteli in abbondante acqua non salata, ma fermate la cottura quando saranno ancora al dente.
Tagliate la patata a dadini e affettata la cipolla, iniziate a rosolarle in abbondante olio extravergine di oliva, aggiungete la scarola tagliata a pezzi grossolani, mescolate bene, allungate con 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere coperto per 15 minuti.
A metà cottura salate e portate a temine sempre coperto.
Nel frattempo in una padella mettete altro olio extravergine di oliva con i 2 spicchi d'aglio, la salvia e una generosa spolverata di pepe nero, fate scaldare dolcemente per non bruciare l'aglio.
Trascorsi i 15 minuti di cottura della scarola, aggiungete alla zuppa i fagioli cotti e scolati, versateci sopra l'olio infuso all'aglio e salvia, mescolate il tutto, coprite e cuocete a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Servite la zuppa ben calda.
BellaZia: La Zuppetta di Scarola e Fagioli
Un piatto povero, semplice ma molto gustoso e completo. Una zuppa che si può considerare come una coccola per farci compagnia durante le ultime cene post invernali in attesa del caldo della primavera che lascerà il posto a piatti più leggeri.
