BellaZia: L'Insalata di riso integrale e asparagi

Un primo piatto o piatto unico semplicissimo ma profumato e saporito ideale per un picnic dopo una passeggiata o un pranzo al sacco in riva al lago. Per assaporare un pò di primavera almeno nel piatto in questo maggio autunnale!!!

Ingredienti:

Riso Integrale (80/90 g a testa)
Asparagi
Pesto Genovese
Tonno



Preparazione:

Sbollentate per 5 minuti gli asparagi, o meglio ancora se li cuocerete a vapore, dovranno comunque risultare ancora abbastanza croccanti.
Nella stessa acqua cuocete il riso integrale dopo averla salata, ci vorranno almeno 35-40 minuti.
Nel frattempo tagliate gli asparagi a pezzetti di almeno 2 cm lasciando le punte intere.
Scolate il riso, sciacquatelo sotto acqua fredda e mettetelo in una insalatiera, conditelo con un paio di cucchiai di pesto genovese ed aggiungete il tonno sgocciolato (se avrete utilizzato del tonno sott'olio) e gli asparagi a pezzetti.
Se vi piace una spolverata di pepe ci sta benissimo.

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